一、臘腸蒸蛋

材料：香腸、雞蛋、鹽、料酒。

制作：

1、腸切片，擺在盤子里，擺兩層。

2、中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即可。

二、豆?jié){蒸蛋

材料：雞蛋、豆?jié){、鹽。

制作：

1、雞蛋打入大碗中，調(diào)入少許鹽打散；加入豆?jié){，將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。

2、將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。

3。 開火蒸，待鍋中水開后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可。

三、南瓜蒸蛋

材料：小南瓜、雞蛋、鹽。

制作：

1、小南瓜洗凈，切去頂部，蓋子留著不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續(xù)攪勻，水和雞蛋的比例約為2：1。

2、把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好后放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。

四、肉沫蒸蛋

材料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。

制作：

1、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2、加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3、冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。

4、炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋；將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

五、蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊10個、雞蛋2個、姜半塊、香蔥4顆、紅椒少許、鹽1湯匙、蒸魚豉油半湯匙、香油1湯匙。

制作：

1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個盤子晃動十幾下。若是怕不干凈，可以放點白酒后晃動。燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個，直到全部開口。

2、雞蛋充分打散，兌入等量的純凈水，加入鹽充分攪拌均勻。這是蛋羹滑嫩的基礎。

3、蛤蜊擺在燉盅內(nèi)，或者碗里。

4、濾網(wǎng)過濾蛋液入容器內(nèi)。包上保鮮膜用牙簽戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。

5、紅椒，豉油，香油，兌好。

6、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟5中的料汁即可。

六、橙香雞蛋羹

材料：牛奶1盒250ml、橙汁30ml、砂糖10克、雞蛋3個。

制作：

1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。

2、把雞蛋打入牛奶液里，攪拌均勻。

3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內(nèi)，為了保證細膩的口感，過篩好后放一邊靜置半小時左右。

4、鍋內(nèi)放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉中小火10分鐘，關火后再等兩三分鐘打開蓋子，即可享用了。

七、椰奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶150毫升、速溶椰子粉1袋、草莓適量、香蕉適量。

制作：

1、椰子粉用牛奶調(diào)開要均勻無顆粒。

2、雞蛋打散。

3、再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。

4、蛋奶液過濾一下。

5、把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鐘。

6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。