隨著時代的進補，人們越來越講究養(yǎng)生和抗癌，抗癌的食物就是絕對少不了的了。被人們所熟知的抗癌食物有很多，你知道萵筍也具有抗癌的功效嗎？萵筍可以涼拌也可以素炒，都很美味，快來一起學(xué)兩招吧。

萵筍的好處

防癌抗癌。萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

降血壓。萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排泄，降低心血管負擔(dān)，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。

開通疏利、消積下氣。萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

增進食欲。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲。

增氟補血。萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。

寬腸通便。萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

接下來，看看萵筍如何涼拌和素炒吧。

萵筍的吃法

涼拌萵筍

材料：萵筍2根、食鹽3茶匙、蔥油2湯匙、白糖2茶匙。

做法：萵筍用刨刀刨去皮（要把白色莖的部分刨干凈，影響口感）。用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右。腌好的樣子（腌的時間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道）。腌好的萵筍充分擠干（擠干了口感才好）。加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可（沒有蔥油用香油或橄欖油也可以）。

清炒萵筍

材料：萵筍1根、紅尖椒1個、食鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、植物油適量。

做法：將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖。先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒；直至萵筍絲變軟即可盛盤，最后用紅尖椒裝飾一下。

萵筍也具有抗癌防癌的作用，可以多吃哦。