海膽為一種無(wú)脊椎動(dòng)物，具有一層精致的硬殼，在殼上布滿了很多刺一樣的東西。海膽的形狀有心形、球形和餅形。它們生活在全球各個(gè)海洋中，其中以印度洋與西太平洋海域的種類最多。由于海膽功效多，所以近年來(lái)在餐桌也時(shí)常出現(xiàn)， 但是海膽什么時(shí)候吃最好？海膽都怎么吃？吃海膽的禁忌又是什么，這些問(wèn)題就讓小編接下來(lái)為你解答！

海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1、海膽黃，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。

3、海膽殼也是很好的藥材，味咸；性平；小毒。肝；腎；胃經(jīng)。化痰軟堅(jiān)；散結(jié)；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。

海膽什么時(shí)候吃最好？

每年的10月至來(lái)年的3月是吃黃海膽的最好時(shí)節(jié)。而4-5月份品嘗馬糞海膽，6-9月份是吃紫海膽的上好時(shí)節(jié)。

那海膽除了生吃還有哪些吃法呢？小編了解到海膽還可以做刺身、燉蛋，煮面都是極好的選擇，所以下面推薦3款海膽的經(jīng)典做法：

海膽刺身

材料：海膽、醬油、辣根、檸檬汁適量

做法：

1、在海膽殼頂端，清理出半個(gè)殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃。

2、淋上醬油辣根混合的汁、再淋上少許的檸檬汁。

海膽水豆腐蒸蛋

材料：海膽 適量，雞蛋 2個(gè)、水豆腐 1塊、鹽 少許、香油 適量、蔥 適量、水 適量

做法：

1、海膽剪開(kāi)將海膽黃摳出來(lái)，清洗一下。

2、豆腐切成片。

3、取一容器，內(nèi)壁刷少許油，講豆腐放進(jìn)去。

4、 兩個(gè)雞蛋打散，加入同樣多的水，加一點(diǎn)鹽，攪勻。

5、將蛋液倒入裝有豆腐的容器里，沒(méi)過(guò)豆腐。

6、蓋上蓋子放蒸鍋里蒸，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火至蛋液表面微微凝固。

7、將海膽黃放在蛋液上，接著一起蒸熟。拿出來(lái)，切少許蔥末，灑幾滴香油即可。

海膽配蔥花魚面

材料：面條、魚湯、海膽、蘑菇和青菜、蔥花

1、將面條用水煮熟撈出，用涼水沖一下，分裝在碗中，再將熱的魚高湯澆在面上（可以在煮魚高湯的時(shí)候煮一些配菜：蘑菇和青菜或其它海鮮），撒上蔥花。

2、最后，放上海膽（用蛋白加上魚泥和酒還有少量面粉做成的）

海膽的食用禁忌

1、不能與寒涼食物同食

海膽本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用海膽飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

3、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃海膽是因?yàn)楹Ｄ懼兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

吃海膽后引起的過(guò)敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

4、食用海膽需要煮熟

海膽煮不熟含有細(xì)菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。