食管癌患者的維生素C濃度較正常人低，如果每天給晚期癌癥患者補(bǔ)充維生素C，可延長其生存時間；因此食管癌患者可以多吃一些富含維生素C的櫻桃、石榴、紅椒、黃椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、芥藍(lán)菜花、獼猴桃等，對食管癌患者是很有好處的。

維生素的缺乏，食管癌的患者很多都沒有注意維生素的攝取，比如，青菜、水果的攝入量較少，導(dǎo)致身體中缺乏維生素A、C或食物中動物性蛋白質(zhì)。維生素A參與人體代謝的多個環(huán)節(jié)，高濃度的維生素A可促使細(xì)胞內(nèi)容物或溶酶體酶溢出，引起細(xì)胞自溶、破壞等，該作用可使某些腫瘤消退。

預(yù)防食管癌的發(fā)生，據(jù)此，食管癌患者可以多吃一些富含維生素A的動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油及含胡蘿卜素的食物。維生素C可強(qiáng)化人體防御系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力。