自古以來，人們總是把熊掌視為山珍，把海參視為海味，而豬蹄只不過是一種極普通的菜肴。其實，這是一種誤解和偏見，豬蹄不僅是一種營養(yǎng)佳品，還是一種延年益壽的“良藥”。

冬天吃豬蹄在民間一直被認為是大補氣血的食療佳方，這確有一定的科學道理。中醫(yī)認為，人到了一定年紀，腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等現(xiàn)象就容易發(fā)生，這時如食用豬蹄，就能填腎精而使腰腿健，使雙腳有力。豬蹄營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，特別是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的半胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

中醫(yī)認為，豬蹄味甘咸、性平，具有補血、通乳、滑肌膚、填腎精等功能。同時，豬蹄還含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，人吃了豬蹄后，可使肌體攝取大量的膠原蛋白質(zhì)，對改善肌體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外，豬蹄中膠原蛋白質(zhì)被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿有光澤。

經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。一些醫(yī)學科學家還發(fā)現(xiàn)豬蹄對治療神經(jīng)衰弱亦有明顯的作用。

豬蹄味道鮮美，若配以花生、大豆、金針菜等燜燉，營養(yǎng)更豐富，常食對人體更有滋補作用。民間有“冬食豬蹄賽熊掌”之說，故冬季吃豬蹄，既飽口福，又健身療疾，可謂一舉兩得。

但凡事有度，由于老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免難以消化。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人，最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。