主料：豬蹄4個(gè)

調(diào)料：色拉油2湯匙，冰糖1小把，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，八角1顆，桂皮1段，料酒1湯匙，老抽1湯匙，腐乳（紅）2塊，香葉2片，茴香籽1/3茶匙

紅燒豬蹄的做法

1，豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開(kāi)大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開(kāi)四面顏色變白撈出，再用開(kāi)水將豬蹄上的沫子沖干凈。

2，炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。

3，炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色。

4，然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。

5，放入適量清水。水開(kāi)后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入。

6，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

7，燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味。

8，燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁。

9，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。

烹飪技巧

1、買(mǎi)回來(lái)的豬蹄要提前洗干凈，浸泡。焯水的時(shí)候要涼水放入，然后不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，臟東西釋放出來(lái)；

2、燉豬蹄的時(shí)候讓豬蹄都浸在湯汁中，這樣做出來(lái)的豬蹄顏色才能均勻；

3、如果不小心水放多了不要緊，最后開(kāi)大火收汁，邊收汁邊用鏟子攪拌，這樣濃郁的湯汁都吸收到豬蹄里，味道更濃郁。