竹筍的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、纖維素及多種無(wú)機(jī)鹽，是一種受人歡迎的保健食材。有些老友會(huì)說(shuō)吃筍濕毒，其實(shí)不然。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒、無(wú)毒，具化熱、消痰、爽胃之功。這次推薦以牛腩燜制竹筍，在炮制的過(guò)程中，竹筍可以吸收到牛腩的肉香味，加入的辣味元素可以起到開(kāi)胃、提味的食效。

材料：牛腩200克、竹筍片（飛水）300克、野山椒碎50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克，八角、草果各少許，鹽、糖、料酒、雞湯、蠔油、花生油各適量。

做法：牛腩洗凈斬件，飛水備用；煮開(kāi)適量雞湯，下竹筍和鹽、糖、胡椒粉，中火煮至筍片剛軟，取出，保留湯汁；開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下牛腩大火翻炒片刻，攢料酒，加入八角、草果和湯汁慢火燜煮45分鐘，然后加入筍片、蠔油、辣椒繼續(xù)燜煮至全部熟透，然后收汁調(diào)味即成。