鱔的食用營養(yǎng)價值較高，它含有豐富的DHA和卵磷脂及礦物質(zhì)元素，有清熱解毒、健身補腦的作用。鱔魚的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，自古便是桌上佳肴，它的烹法多種多樣，其中又以炒、拌、煮、蒸等為主，這次推薦的“彩椒竹筍炒鱔”便是其中一例。

材料：鱔魚300克、彩椒100克、竹筍100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片10克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。

做法：鱔魚宰好，用鹽拌勻后洗凈，再放入少許白醋，然后用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗凈，切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻，以平底鍋兩面煎香備用；彩椒去籽洗凈，切條備用；筍洗凈切6厘米條狀備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和彩椒，下鱔片翻炒片刻，攢少許紹酒，以鹽、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成。