主料：米粉1把，牛肉100克

輔料：酸菜30克，冬筍20克，生菜1把

調料：醋適量，雞精適量，小米椒4個，生抽適量，麻辣醬1勺，剁椒1勺，芝麻油適量，水適量。

酸辣牛肉米粉的做法

1、將里脊肉切絲用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，筍切好

2、鍋入油，放入小米辣，酸菜，冬筍炒香

3、將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻

4、小湯鍋中將水煮沸，放入米粉或面條，生菜燙熟

5、碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的面條或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成

烹飪技巧

1、冬筍可以用干貨，口感更爽脆，但需要提前一晚上發(fā)好，再水煮一遍，切成細絲。

2、要做出湖南酸辣風味的米粉，澆頭一定要用到老壇酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌勻，酸辣開胃超級解饞。

3、家庭自制酸菜，腌制的時間最好超過20天，避免亞硝酸鹽存在的隱患。