日本一項(xiàng)最新動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日本常用調(diào)味料味噌可能具有降血壓和預(yù)防中風(fēng)的效果。味增是怎么制作出來的？味增湯又應(yīng)該如何做？下面就一起來了解下！

研究：味增可降低高血壓

味噌通常是以黃豆為原料，添加食鹽等物質(zhì)發(fā)酵而成的食品，被視為日本傳統(tǒng)食品的代表之一，類似于中國的黃豆醬。此前有研究報(bào)告稱，味噌有助預(yù)防胃癌和大腸癌等疾病。

日本廣島大學(xué)的研究人員向容易患高血壓的實(shí)驗(yàn)鼠喂食不同的餌料，第一組餌料含有味噌，第二組餌料不含味噌但所含鹽分與第一組相同，第三組餌料鹽分極低。結(jié)果第二組實(shí)驗(yàn)鼠很快就患上了中風(fēng)、腦血栓等病癥，而第一組實(shí)驗(yàn)鼠和第三組實(shí)驗(yàn)鼠幾乎一樣健康。

研究人員分析說，黃豆被用于釀造味噌時(shí)產(chǎn)生的物質(zhì)很可能有助于緩解食物中鹽分的影響。通常人體攝取鹽量越多，血壓越容易升高。因此味噌可能有助降低高血壓，并起到預(yù)防中風(fēng)等疾病的作用。

相關(guān)研究成果已發(fā)表在《美國高血壓雜志》上。

那么問題來了，味增是怎么制作出來的？味增湯又該怎么做？

教你制作味增

類別：日本料理

工藝：煮 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐|

主料：魚骨300克

輔料：紅蘿卜50克 白蘿卜50克

調(diào)料：味噌80克 白砂糖1克 味精1克 小蔥30克

常見原料：大豆（黃豆） 1公斤、米或麥（自選）1公斤、鹽430克左右。

注意：以上材料重量都是在干燥狀態(tài)下。

制作步驟：

1、將米（麥） 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的曲霉菌。此時(shí)曲酶仍然存在，可以使得米（麥）中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放鹽不多，所以并不會(huì)影響曲酶的繁殖；

2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止后（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌后，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；

3、此時(shí)將原料放到消毒過的壇（甕）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方后，放置于陰涼處（可在壇上放入一塊石頭），如在夏初制作，秋末即可食用。

味增湯做法

食材：味噌1勺、豆腐2塊。

方法：

1、豆腐切小塊，紅味增兩勺，像茶葉一樣的海帶干一小撮。

2、味增用溫水稀釋一下。

3、稀釋后倒進(jìn)煮牛奶的小鍋，加海帶，煮三分鐘。

4、直到海帶軟化展開。

5、加豆腐和幾滴味淋（跟料酒差不多，微甜，沒有也無大礙）。攪拌，小火續(xù)煮兩分鐘沸騰即可。

趕快動(dòng)手制作一下美味的味增湯吧！