按照美國的相關(guān)研究，核桃是各種堅果當中抗氧化能力最強的一個品種，除了果仁中的維生素E之外，主要是因為果仁外面包裹的那層褐皮富含多酚類物質(zhì)。大腦組織對氧化損傷十分敏感，攝入充足抗氧化物質(zhì)是必要的。同時，核桃還含有α亞麻酸，它能夠在身體中被轉(zhuǎn)換為DHA，而這種成分對嬰幼兒大腦發(fā)育很重要，對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。所以，“核桃補腦”的說法有物質(zhì)基礎(chǔ)。

為了避免只吃一種做法會產(chǎn)生膩的心理，核桃除了生吃，還有哪些吃法呢？下面小編推薦幾款核桃的花樣吃法，希望你喜歡：

香濃核桃燉蛋

食材：雞蛋2個、核桃3個、紅糖適量、黃酒適量、水適量。

做法：

1、雞蛋2個打散。

2、加入少許黃酒攪拌均勻。

3、紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右。

4、核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用。

5、蛋液過篩。

6、取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合。

7、蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘。

8、小心地將保鮮膜掀開，撒上核桃末，再包好保鮮膜，中火再蒸5分鐘即可。

核桃雞丁

食材：雞胸肉、核桃、豌豆、胡蘿卜、蔥、鹽、水、淀粉、料酒、雞精、香油、生抽。

做法：

1、雞胸肉切丁，加鹽、水淀粉、料酒少許腌制上漿。

2、切蔥花，胡蘿卜切丁。

3、將核桃輕炸，有香味瀝油盛出。

4、鍋底留油，將雞丁滑熟。

5、加入胡蘿卜和豌豆翻炒。

6、加入炸好的核桃，放少許鹽，生抽、雞精和香油，翻炒均勻。

7、將腌雞丁的漿汁倒入鍋中，收干，起鍋裝盤。

核桃小炒山藥木耳

食材：核桃半碗、山藥150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食鹽5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1湯匙、白芝麻5克。

做法：

1、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波滬叮3分鐘，再另取一碗放入一點蜂蜜、白糖，再加一點點的水，攪勻后放入微波爐2分鐘。

2、再將核桃肉放進去攪拌均勻，再放入微波爐叮2分鐘至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上適量的白芝麻后均勻放一邊備用。

5、加入適量的鹽和一點點的生抽，翻炒均勻后出鍋，將做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。

核桃蛋黃豆腐

3、芹菜去葉，切小段，黑木耳提前泡發(fā)2小時后取出洗凈摘小朵后備用，山藥去皮切薄片，放入水里焯2分鐘，取出洗凈表面的粘液后備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油，油熱后放入木耳翻炒片刻至木耳變熟。

4、再加入芹菜和山藥，翻炒片刻。 食材：內(nèi)酯豆腐200克、核桃30克、咸鴨蛋20克、甜辣醬60克、細香蔥5克。

做法：

1、核桃分為兩部分，一部分保留原狀，另一部分用搟面杖壓碎，咸蛋黃用勺子壓碎，香蔥切花備用。

2、豆腐切成整齊的方塊擺入碗中。

3、將剁碎的咸蛋黃撒在豆腐塊上，淋上甜辣醬，撒上核桃和香蔥花點綴即可。

核桃食用禁忌

1、核桃+白酒：核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食燥火，白酒甘辛火熱；兩者一起吃易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血

2、核桃+白酒：會導致血熱

3、核桃+野雞肉：會導致血熱

4、核桃+鱉肉：會導致中毒或身體不適

5、核桃+黃豆：會引起腹脹、消化不良

6、核桃+野雞肉：肺炎、支氣管炎患者忌食

同時，核桃富含油脂，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。正常人，一般每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、惡心歲數(shù)大的老年人一般要少吃核桃，因為上了年紀消化不太好，吃了過多核桃有可能引起消化不良