1、竹筍炒肉絲

食材：竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量。

做法：

1、竹筍先用開水煮上2分鐘，然后將竹筍、豬肉和彩椒全部切絲。肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。再把竹筍倒入翻炒，加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。

3、再把肉絲倒入翻炒，加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

2、竹筍燉排骨

食材：排骨300g、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。

做法：

1、竹筍洗凈，竹筍切片。水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。

2、鍋里的水開后，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。排骨用熱水洗凈，裝盤備用。

3、熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。

4、倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。

5、小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。

3、臘肉炒竹筍

食材：臘肉適量、竹筍適量、青椒適量、大蒜適量、姜片適量、食用鹽適量、料酒適量。

做法：

1、把臘肉、竹筍分開用水微煮一下，然后撈起備用。

2、臘肉煮好切片，然后把大蒜段、姜片、青椒切好備用。

3、鍋里放油，把大蒜、姜片、青椒放進(jìn)油里扁出香味，把臘肉下鍋微炒，加進(jìn)竹筍炒一會，加食用鹽、料酒炒均勻就可以起鍋了。

靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。