方法一：水煮法

燒開一大鍋水，加入適量食鹽，將竹筍可以整個也可以對半切開，放在里面，用大火快煮10分鐘左右，將竹筍差不多煮軟，然后撈出來過涼水，放在一邊瀝干水分，接著將其裝在保鮮盒里面，放入冰箱中冷藏起來，這樣就可以比較長時間的保存新鮮竹筍了。

方法二：埋藏法

如果竹筍數(shù)量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子（濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以），然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

方法三：曬干

或者將其曬干，制成筍干再保存，這樣的保存時間就更長了，具體的做法是將新鮮的竹筍先用白水煮，然后將其切片，日曬或者直接放在烤箱中烘干，如果是烤箱操作，在150度的環(huán)境下大約1個小時的時間即可。

方法四：鹽水泡

把竹筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

方法五：保鮮劑保鮮

應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。

方法六：密封儲藏法

對于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，不需要費心保存，用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月，時間過長會變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能保存半個月左右。

方法七：做成酸筍

將買來的竹筍洗凈，切成塊或小條。把切好的竹筍用清水泡二至三小時。用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C。煮好一鍋開水，晾涼備用。將泡好的竹筍放入壇里，加入晾涼的冷開水，密封。將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色。

做成酸筍，不僅可以長時間保存，而且還做成了一種風(fēng)味獨特的竹筍美食。