黑魚絲薄餅

操 作：

1、黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。

2、將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。

3、將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。

注意事項(xiàng)：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。

玉帶黑魚卷

操 作：

1、黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；

2、把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；

3、把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘后取出；

4、炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意事項(xiàng)：蒸魚的時(shí)間不易過長，否則魚肉會(huì)變老。用蔥葉系魚卷時(shí)一定要系緊，否則魚卷容易散開。

3、湯鹵黑魚

操 作：

1、用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開。

2、黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右。

3、黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫。