湖南屬于魚米之鄉(xiāng)，米好粉絲自然好。粉絲細而柔，比及云南、貴州米線，它顯得細幼一點，軟一點。別以為細幼一點沒什么，東西真正好吃在于入味，而這粉絲的細幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡，兌點湯料加點配菜，短時間出味，還真離不開這細幼的粉絲；

而柔軟順滑則是口感順溜的絕佳說明。廣州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其制作方式是以炒為主，廣式湯粉的味道則總感覺未到極致；湖北的小吃則往北方靠，以面食（熱干面、雞冠餃）著名了。所以，吃米粉（湯粉），還只有在湖南，尤其在衡陽。

其次是湯料調配得好。懂得調配湯料，是米粉好吃的必要條件。衡陽屬于南方，天氣比較濕熱，南方人愛喝湯、水是習慣成自然，而把適當?shù)牟牧吓浞菥瓢境蓽蟿t是大有講究的?；蚺殴菧⒒蚝ｕr（帶）湯、或三鮮湯、或雞味湯、或烏雞湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或烏龜王八湯等等不一而足；還有添加中藥滋陰補腎的，隨你愿意。只要你有心，你可以在短時間內挑選到遂心的湯料。

第三是配菜。所有的餐點都有十幾份各式各樣精致的配菜，酸豆角、咸蘿卜（條）、甜（酸）藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋姜片、生姜絲等等。