西紅柿滾湯是家常最常見的湯水之一，配些豆芽、香芹菜就是色、香、味俱全的素湯。做西紅柿湯有人喜歡先用油炒一炒，也有人直接加水煮，前面的方法做出來的湯較濃，后者則比較清。其實這兩款湯不僅口味不同，營養(yǎng)上也有所不同。

濃湯西紅柿是將西紅柿過油先炒，這樣更利于西紅柿中的脂溶性營養(yǎng)素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。清湯西紅柿則含油脂較少，更適合血脂較高的人群。