首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。

其次，和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

不少上班族覺得自己搟面麻煩，更愿意買現成的。那么，外面賣的面條，既看不出是何種面粉，也不知道是怎么和的面，該如何挑選呢？

辛堯說，如果去超市購買，就要看清包裝上所注明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。

如去糧店購買，可挑一根面條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的面條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的面粉面筋越少。