用料 ：紫莧菜 一把（取汁100g）面粉 230g;鹽 3g。

做法 ：

1、 紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開(kāi)水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關(guān)火。這時(shí)鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼后可以直接取水100g和面。或者，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠干紫莧菜，這時(shí)擠出的水顏色非常深，取此水做出的面條更好看

2、 100g紫莧菜汁加230g面粉，加鹽3g（也可以不加），徹底揉勻成很硬的面團(tuán)。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時(shí)，中間可以取出再揉一次

3、 餳好后的面團(tuán)直接搟成厚度低于2mm的面皮，如圖折疊切面即可。搟面皮和折疊時(shí)都需撒干面粉防止粘連。若面板不夠大，需要在搟面前把面團(tuán)分成兩塊，分別操作。

4、 搟好的面條抖開(kāi)，加少許干面粉或者玉米粉防粘連。燒開(kāi)水下入面條后煮兩個(gè)開(kāi)鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍

小貼士：

這樣美好的顏色，加任何作料吃法都對(duì)它不起，直接清湯面最好。不要直接把紫莧菜榨汁，那個(gè)汁顏色非常丑陋。