1、純香油呈紅色或橙紅色，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅，小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、精煉油等，則不但香味差，而且會有花生味、豆腥味等其他味道。

2、患有急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食香油。香油用以烹炸食品或調(diào)制涼拌菜肴，可去腥臊而生奇香，若配制中藥，則有清熱解毒、涼血止痛的功效。

3、酸敗的香油不能吃，易造成人體代謝失調(diào)、腸胃功能紊亂，香油具有促進胃腸蠕動的作用，經(jīng)常腹瀉的患者應(yīng)該慎食。