粉狀米粉

粉狀米粉是呈細(xì)小顆粒粉末狀，形態(tài)與奶粉相似，但粉末顆粒不及奶粉細(xì)微。

影響米粉形態(tài)的因素主要是其生產(chǎn)工藝，粉狀米粉采用的是膨化干燥法，采用高溫高壓將大米烘焙、膨化后粉碎成粉狀，再干混加入營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)。這種加工工藝簡單，成本比片狀米粉低。片狀米粉顧名思義是呈細(xì)小的薄片狀的，通常形狀不規(guī)則，大小形狀不均一。

片狀米粉

片狀米粉采用的是濕法干燥工藝，這種干燥工藝方法又稱糊化工藝、輥筒干燥等。通過先泡米、打漿、配料，再用輥筒干燥、粉碎、造片，是目前主流的加工工藝。這種工藝方法成本較高，保存營養(yǎng)較多。