空心菜在我們的餐桌上，是可以時常見到的，其富含人體必須的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素和多種礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的纖維素，能加速腸蠕動，促進體內(nèi)毒素和有毒物質(zhì)的排泄?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”雅稱，有健美皮膚、潔齒防齲之功效。

空心菜的營養(yǎng)價價值，可以具體歸納為以下幾個方面：

一、空心菜有清熱解毒的功效，這是因為空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍等。

二、空心菜有通便防癌的功效，這是因為空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

三、空心菜有降低血糖的功效，這因為空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

四、空心菜有增強體質(zhì)、潔齒防齲的效果，這是因為空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強體質(zhì)，防病抗病。此外，菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。

雖然空心菜的營養(yǎng)價值極高，但是因為空心菜屬于性寒的食物，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食，血壓過低、手腳容易無故麻痹或抽筋的人，也不宜多吃。同時，也要知道空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內(nèi)與鈣物質(zhì)結(jié)合，干擾人體對鈣物質(zhì)的吸收，避免結(jié)石的形成。