甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。它并不是魚，而是生活在淡水中的冷血動物。甲魚肉是一種高旦白食品，營養(yǎng)豐富，肉質細嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補品。

市場上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色，質量上乘，沙鱉背青呈帶黃，質量稍次。

甲魚的捕獲方法有四種，即拿、勾、叉、釣。以拿法捕獲無損傷，質量最好；其次用鉤法捕獲，僅傷殼邊；再次為叉法捕獲；釣法最次，傷重，常損傷內(nèi)臟。

我國民間素有菜花鱉和桂花鱉之說。所謂菜花鱉，是指經(jīng)過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，己長的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達的時候，即肥又滋補。桂花鱉是指鱉在經(jīng)過交配、產(chǎn)卵后，長到秋季桂花飄香時，又很肥壯了。

鱉的雌雄，看其尾部長短即明。雄的尾長，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。

選購時，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙厚、形體完整，無損傷的鱉質量最好，滋補作用也最強。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有具毒物質—組胺，食之將中毒，甚至危及生命，千萬不要購買死鱉。