紅燒甲魚(yú)的制作材料：

主料：甲魚(yú)1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒，香油各少許，醬油，姜片，蔥白各適量。

紅燒甲魚(yú)的做法：

①將甲魚(yú)頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。

②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開(kāi)水中煮過(guò)撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜（拍破）、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚(yú)、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。

③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚(yú)煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚(yú)撈入盤(pán)中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚(yú)上面即可。