肉汁焗山藥

在民間，山藥是人所共知的滋補(bǔ)佳品，它味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，且富含粘蛋白，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目的功效，食用起來(lái)老少皆宜?；瓷剿幰话惴N植于三月中下旬，中秋前后逐漸上市，時(shí)令也正相宜。

這道肉汁焗山藥，口味微辣，十分佐餐。先將少量五花腩肉洗凈，加入香葉、八角、桂皮、干蔥、姜等調(diào)味料一起用中火熬，三小時(shí)后取其肉汁待用。然后把淮山藥去皮，切成波浪型，過(guò)油等到山藥片外皮呈金黃色，就把切成片狀的五花腩肉和事先熬好的肉汁一起放入煮透，綴以少許切好的指天椒即可。這道菜將山藥與肉汁同焗，使其愈加香濃軟糯，入口即化。

莼菜鱸魚(yú)燴

莼菜是一種珍貴蔬菜，口感鮮美滑嫩。莼菜中含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)；秋季也正是鱸魚(yú)呈桌之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的鱸魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富。這道菜對(duì)肝腎兩虧的人有很好的補(bǔ)益作用，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。

做法是將老雞、瘦肉與金華火腿洗凈入鍋，用大火熬制兩三個(gè)小時(shí)后取上湯，再把鱸魚(yú)頭骨放進(jìn)湯里，添少許姜片，用中火熬十分鐘。等到湯熬好后，取出姜片，將已去皮的鱸魚(yú)起雙飛片，拉嫩油魚(yú)片，讓魚(yú)湯、魚(yú)片和莼菜一起煮開(kāi)，最后落少許蛋白與魚(yú)籽，就可以上桌了。

長(zhǎng)壽菜燉甲魚(yú)

長(zhǎng)壽菜又名葉用甘薯，俗稱白薯葉、地瓜葉；甲魚(yú)肉具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味，故有“美食五味肉”之稱。這道長(zhǎng)壽菜燉甲魚(yú)不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，脂肪含量又低，所以成了滋補(bǔ)珍品。它具有滋陰清熱、補(bǔ)虛養(yǎng)腎、補(bǔ)血補(bǔ)肝的功效，可以增強(qiáng)身體免疫力并調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能。

民間素有“鯉魚(yú)吃肉，王八喝湯”的說(shuō)法，長(zhǎng)壽菜燉甲魚(yú)，湯汁白中透黃，色清而味醇，鮮香濃郁。將甲魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟后，加姜、蔥、料酒焯水，另外把瘦肉、老雞、雞腳焯水，除去腥味。將這些去過(guò)腥味的原料同長(zhǎng)壽菜一起裝進(jìn)燉盅，加入礦泉水用猛火燉四小時(shí)，最后加少許鹽調(diào)味即可。