甲魚(yú)湯很滋補(bǔ)，市場(chǎng)上也隨處可見(jiàn)，但讓我犯難的是，不知該如何處理它？是不是燒開(kāi)水放進(jìn)去煮就行了？

將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸至最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在其脖根一剁，提起控凈血，然后放進(jìn)大約70℃-80℃的熱水中燙2-5分鐘撈出。

待甲魚(yú)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部剖開(kāi)一個(gè)十字刀口，挖出內(nèi)臟，切下四肢和尾稍。還有關(guān)鍵一步：別忘了將甲魚(yú)腿邊的黃油給拿掉，以及將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

此外，還要注意一點(diǎn)，那就是別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周圍，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈，就可以動(dòng)手烹調(diào)了。