材料：鮮菊3朵，鯇魚腩300克、叉燒100克、濕冬菇絲25克、雞蛋3個(gè)、韭黃段50克、生姜3片。

做法：魚腩切幼條，菊花用淡鹽水洗凈，撕朵；雞蛋去殼拌勻。起油鑊下姜加水1250毫升（5碗量），滾沸下冬菇、叉燒、紹酒，微滾放入稀芡，撒入胡椒粉、下蛋液推勻，下魚腩，至僅熟，下菊花、韭黃段、鹽、油便可。