菱角鮮食可作水果、熟用可為菜肴。中醫(yī)認為鮮食對舌燥口干、尿黃便秘、高血壓、動脈硬化、浮腫等有防治效果，熟用能清熱除煩、生津養(yǎng)胃。今日靚湯宜配絲瓜燴燒鴨羹，鮮美清潤可口，且清熱生津、養(yǎng)胃健脾。

材料：鮮嫩菱角肉、燒鴨肉各120克，鮮草菇30克、絲瓜150克、生姜絲適量。

烹制：各物均切為丁粒狀，起油鑊，濺入紹酒，加適量清水把各丁粒滾煨過，濾去水分，再在鑊中加清水或上湯1250毫升（約5碗量），滾沸后下各丁粒，至剛熟下鹽便可。