豬蹄是人們常見的一種食物，尤其在北方人的家里，每逢過年都要燉幾只豬蹄吃，一鍋豬蹄出鍋芳香四溢。豬蹄不但味道十分鮮美，營養(yǎng)也是非常豐富的，是一種老少皆宜的食物。那么豬蹄的營養(yǎng)價值都有哪些呢？

豬蹄含有豐富的大分子膠原蛋白質，這些膠原蛋白質被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿有光澤。對于經過大手術后重病人來說，適當吃一些豬蹄可有利于組織細胞正常生理的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

中醫(yī)認為，人到了一定年紀，腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等現(xiàn)象就會發(fā)生，這時如食用豬蹄，能使雙腳有力，填腎精而使腰腳健。

另外，人們食用豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮(zhèn)靜作用。

盡管豬蹄具有很多養(yǎng)生價值，但并非適合所有人群。由于老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食欲。對于患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發(fā)。

需要提醒的是，患有高脂血癥的患者不能吃豬蹄。無論是膽固醇含量增高，還是甘油三酯的含量增高，或是兩者皆增高，統(tǒng)稱為高脂血癥。每100克豬蹄中含有192毫克膽固醇，多吃必然會造出病情加重。