玉米含有豐富的維生素，專(zhuān)家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍。

哪個(gè)品種的玉米營(yíng)養(yǎng)更高呢？研究顯示，特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1～2倍；硒的含量則高8～10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過(guò)程中，玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降。

數(shù)據(jù)會(huì)讓你更加相信玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高。每100克玉米中含蛋白質(zhì)85克，脂肪4.3克，糖類(lèi)72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1、B2，維生素E，維生素A，煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；而玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等，含亞油酸高達(dá)50%。

下面具體說(shuō)說(shuō)玉米的養(yǎng)生功效：

1、防治心血管病

玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有預(yù)防和治療作用。因?yàn)橛衩字泻胸S富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。玉米中含有的維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等也有很大好處。

2、延緩衰老

玉米中含有維生素E，可促進(jìn)人體細(xì)胞生長(zhǎng)，延緩衰老。還含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。玉米所含有的谷氨酸有一定健腦功能。

3、防癌抗癌

玉米中所含的“生命元素”硒，能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。玉米中還含有鎂，一方面鎂能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面鎂還能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。

4、防治便秘

玉米可以防治便秘、腸炎、預(yù)防腸癌，這要?dú)w功于玉米中含有的的維生素B6、煙酸等成分，它們具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速排便的特性。

5、長(zhǎng)壽、美容

玉米富含維生素C，玉米胚芽所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，能使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生。

最后要提醒大家，吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚芽全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。玉米熟吃更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的抗氧化劑活性。