素食中，口感和肉類最接近的，就是面筋了。面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質(zhì)和素谷蛋白質(zhì)。根據(jù)加工方法不同，又可以分為油炸面筋和清蒸面筋。

面筋含熱量很高，100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)— ——丙烯醛。

因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內(nèi)積累，對健康造成危害。同時，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。