食材：

主料：手拉面（寬一點的掛面亦可，因人而異）、大蔥蔥白半根、小蔥一把、紅蔥頭半個、土芹菜一斤。

調(diào)料：橄欖油2兩、鹽少許。

做法：

1、煮面。水燒開，放入面，用筷子撥散，以免黏在一起。放鹽少許做底味。待面條熟后，撈起放入涼開水中，再撈起待用。

小竅門：煮面時，水沸后放入面條，煮1—2分鐘后，立即調(diào)至小火，慢煮到面熟。這樣煮的面根根分明，不會煮成面湯；放入半勺鹽，不但有底味，而且可以保持面條的韌性，使面條口感更好；面條熟后，撈起立即放入涼白開水中，可使面條筋斗，有韌性。

2、蔥白斜切成片狀；土芹菜、紅蔥頭切??；小蔥切成段備用。

3、熱炒土芹丁，起鍋后放在面條上。

4、熱鍋放入橄欖油，將蔥白、紅蔥頭丁、小蔥段一起放入鍋中爆香（注意火候），放鹽（因面條是素味，此時加調(diào)，味可重些）。撈起小蔥段，將油和爆香的蔥白和紅蔥頭一起潑在備好的面條和土芹菜上。食前攪拌即可。

小竅門：一般餐館里的蔥油潑面是不放小蔥和土芹菜的，加入它們，可令整道菜的口味更香更濃郁。如果怕油太多，可少放油，只需往鍋里加入少許水即可。好色者，也可加入少許醬油，令色澤更鮮亮（但注意放鹽時就不必放太多）。

Tips

芹菜有平肝明目、祛風利濕等功效，是廉價又營養(yǎng)的蔬菜。選用土芹菜，不僅選其味香，更因為可食其葉。由于芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，其中葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。所以蔥油潑面和土芹菜，可謂是最佳搭配。