用料：凈姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘餅50克，白糖150克，豬網(wǎng)油100克，生粉100克，雞蛋2個(gè)，生油750克（耗油100克）。

制法：

（1）將姜薯用刀切成片，放進(jìn)蒸籠炊熟，炊熟后趁熱倒在砧板上，用刀壓爛，揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網(wǎng)油用清水漂洗干凈，攤開(kāi)泌干水分待用。

（2）將姜薯蓉加入白糖50克進(jìn)行攪揉，攪至白糖稍溶化時(shí)，再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然后把已洗好的豬網(wǎng)油攤開(kāi)，撒上生粉，把姜薯蓉分別放在豬網(wǎng)油上，包成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的卷形狀，便成姜薯卷。

（3）先將雞蛋白用筷子攪拌均勻候用，再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白，后粘上生粉，用手稍壓實(shí)待用。

（4）將炒鼎洗凈燒熱，放入生油，候油熱至約180℃時(shí)，把姜薯卷放進(jìn)油中炸至透心撈起，用餐盤(pán)盛著。把鼎內(nèi)的生油倒回，將鼎洗凈，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。

特點(diǎn)：清甘香甜，粉中帶爽。