用料 ：豬瘦肉 鹽；料酒五香粉；雞蛋淀粉；面粉 蔥段；蒜片 椒鹽；

做法 ：

1、先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉腌制半小時(shí)。

2、腌好的排條放入一個(gè)打散的雞蛋和適量淀粉抓勻。

3、沾好蛋液的排條放到干面粉里滾一下，也可以用干淀粉。

4、油燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火保持油溫，放入滾過(guò)干粉的排條炸至黃色。

5、炸好后瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次復(fù)炸至金黃色。

6、鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片，放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可。

小貼士：

1、在雞蛋液里加淀粉，可以使排條更嫩。

2、二次油炸可以使排條更酥脆，而且不至于炸的太干。

3、炸好的排條可以直接蘸椒鹽食用，用蔥蒜拌炒一下香味更佳。

4、椒鹽可以買(mǎi)現(xiàn)成的也可以自制。自己很簡(jiǎn)單：花椒小火慢慢炒干，出香味。鹽小火炒至發(fā)黃。花椒和鹽混合后用攪拌機(jī)打碎即可。沒(méi)有攪拌機(jī)可以將花椒搟碎和鹽混合。