要挑選個(gè)頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無(wú)肉、汁溢出，單個(gè)凈重較大。

田螺亦分雄雌。雌性田螺由于積蓄營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)仔，其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀(guān)察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。

挑選的時(shí)候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時(shí)可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。

食用技巧

田螺一般長(zhǎng)在水塘里，如果水質(zhì)不好的話(huà)，容易受污染，特別是吃的時(shí)候如果螺內(nèi)的大便沒(méi)排干凈，有很多寄生蟲(chóng)，比如釘螺就是血吸蟲(chóng)的寄主。

吃的時(shí)候最好買(mǎi)河螺或者田螺，水塘里的螺少吃，買(mǎi)回來(lái)后用一個(gè)桶放清水把螺養(yǎng)幾天，每天換一次水，讓螺把大便排凈，煮螺的時(shí)候要把螺煮透煮熟，殺死寄生蟲(chóng)。

最好不要吃燒烤的田螺，因?yàn)槿绻麩皇?，容易感染肝吸蟲(chóng)病。

因螺性大寒，女子行經(jīng)期間、風(fēng)寒感冒期間忌食；螺肉不宜與中藥蛤蚧、不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類(lèi)同食。

吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。