盡管維生素有益健康，但并非可以無限量服用。只有溶于水的維生素（維生素C、B）能夠隨尿液排出體外。

在維生素被排泄之前，它們要經過人的機體，溶于脂肪的維生素（如維生素A、D、E）更會沉淀在脂肪組織和肝臟內。因此，過量服用維生素特別危險，懷孕期間婦女過量服用維生素可造成嬰兒畸形。

一杯鮮桔汁比一粒維生素膠囊更有益于健康身體本身不會區(qū)分維生素C是來自桔子還是藥片。鮮桔汁有一個好處是：果皮里含有果膠，這種果膠能降低血液中的膽固醇。

每天服維生素C能活100歲并不得心臟病每天攝取大約75毫克維生素C就能夠滿足身體的需要。過量服用維生素C有可能導致維生素B12缺乏、腹瀉、牙齦出血，甚至加速腎結石形成以及造成心臟循環(huán)系統(tǒng)方面的疾病。

素食者攝入的維生素更多只靠吃植物儀器攝取營養(yǎng)的素食者甚至會患維生素D和維生素B12缺乏癥。雖然，也吃牛奶制品和雞蛋的素食者一般情況下不會缺乏維生素，但是，這些人的營養(yǎng)狀況不會好于食肉者。

維生素E能增強性功能。雖然男子缺乏維生素E會減少精子生成，從而導致不育，但研究表明，維生素E對增強性能力并不起作用。