中秋吃田螺的方法

按田螺產(chǎn)地不同，其種類有薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細(xì)膩，味道鮮美，是螺中上乘之選。

田螺含有大量細(xì)菌，也讓很多人望“螺”興嘆，當(dāng)然，偶爾過(guò)一次嘴癮也未嘗不可?？梢园奄I來(lái)的田螺放在清水中飼養(yǎng)兩三天，讓其吐凈體內(nèi)的淤泥污物。食用前要剪去田螺的尾部殼尖，去掉黑腸。烹飪時(shí)，應(yīng)高溫加熱，最好用高壓鍋蒸上幾分鐘。

田螺的烹法一般就是炒和煮。酒樓多用煮的方法，調(diào)料、佐料較少，不過(guò)因?yàn)檎糁髸r(shí)間長(zhǎng)，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風(fēng)味醬料，接著放田螺和紹酒等調(diào)味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。無(wú)論什么樣的風(fēng)味，生炒田螺必下紫蘇葉，它本身有特殊的清香，可以在炒的過(guò)程中快速去除腥味、泥味。

廣東人吃田螺的方法，亦堪稱一絕。準(zhǔn)確地說(shuō)，粵人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是，先用牙簽輕輕挑開螺蓋，再輕含螺口用力一嘬，細(xì)嫩肥美的螺肉便順著氣流滑落嘴中?！班芴锫荨钡那疤崾?，螺尾殼尖必需在烹制前剪開，吮吸才能形成氣流把螺肉推出，否則只能用牙簽挑出螺肉了。

田螺美味好吃，但也不是人人能肆無(wú)忌憚地亂吃。田螺性寒，所以風(fēng)寒感冒期間、脾胃虛寒的人還是少吃為妙。