魯式黃燜甲魚的食譜原料：

主料：甲魚1000克，母雞1250克

調(diào)料：鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，醬油30克，黃酒50克，蔥油30克，大蔥20克，香油10克，姜10克

工藝做法：燒。

配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

菜譜屬地：魯菜。

制作方法：

1、 將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈；

2、 清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出；

3 、用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4、 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈；

5、 然后，將甲魚切成3.3 厘米見方的塊；

6、將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊；

7、把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下；

8、將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛；

9、 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；

10、 然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。