涼拌蚌羹的做法

用料：鮮蚌750克，荸薺肉100克，方魚50克，熟芝麻10克，紅辣椒10克，梅膏醬100克，白糖75克，白醋50克，糖冬瓜片25克，紅辣椒醬5克，芝麻油3克，熟豬油30克，芫荽100克。

制法：

（1）、先將方魚除去頭和骨，切成丁狀，用油炸至酥脆，芫荽洗凈摘葉候用。荸薺肉、冬瓜片、紅辣椒均切成丁狀待用。

（2）、將鮮蚌洗去泥沙，漂洗干凈，然后盛入湯盆，放入芫荽頭。再將妙鼎洗凈，放入清水，待水煮滾后，趁沸騰時沖入湯盆內(nèi)，使鮮蚌燙掉片刻，然后把熱水泌掉，用手將鮮蚌拆開，取出蚌肉用碗盆盛著待用。

（3）、把處理好的方魚、荸薺肉、芫荽葉、冬瓜片、紅辣椒盛在餐盤間。再把蚌肉倒在面上，撒上熟芝麻，然后把白糖、白醋放在碗里攪拌溶化，加入梅膏醬、紅辣椒醬、芝麻油再攪拌均勻，倒入餐盤和原料一起攪均勻即成。

特點：酸甜香辣，爽脆軟醇。