鮮蓮子炒蝦仁

每年7～9月是蓮子盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)，因鮮蓮子有季節(jié)性，過了季就不再有，所以正是吃蓮子的好時(shí)候。新鮮蓮子可生食，只需買來鮮蓮蓬頭，掰開取出蓮子，去掉殼、衣和蓮心，嚼起來粉脆清甜，還略帶苦味；新鮮蓮子亦可拌炒、煮粥。

煲湯或做糖水，食完頓覺暑氣全消、清心降火。

烹制材料

材料：新鮮蓮子（200克）、鮮基圍蝦（200克）、青豆（50克）、蔥（1根）、姜（2片）。

腌料：料酒（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、清水（2湯匙）。

調(diào)料：油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、白糖（1/2湯匙）。

1 剝?nèi)ヵr蓮子的外殼和蓮衣，掰開去除蓮心，洗凈待用；蔥姜切末。

2 鮮蝦去頭和殼，獨(dú)留蝦尾殼，洗凈加入腌料抓勻，腌制10分鐘。

3 燒開半鍋水，放入蓮子焯15秒，撈起過冷河瀝干水。

4 燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油。

5 洗凈炒鍋，炒熱1湯匙油，炒香蔥姜末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入蓮子炒勻。

6 倒入炒好的蝦仁翻炒均勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)味，即可上碟。