油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛。如：逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，每天早餐所食用的油條、油餅、面窩等；洋快餐中的炸薯條、炸面包以及兒童喜歡的零食中炸薯片、油炸餅干等等。經(jīng)常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。

長期食用油炸食品對人體的危害：

1、食用沒有炸透的油炸食品，容易引發(fā)喉嚨炎癥或胃病。

2、油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，炸過食品的油反復(fù)使用會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，對身體是非常有害的。

3、油炸食物外表常常裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，長期吃油炸食品會發(fā)生維生素B1缺乏癥。

4、油炸食品中也有許多細(xì)菌。特別是街頭的油炸食品，馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品里，引發(fā)呼吸道疾病。

5、油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導(dǎo)致一些疾病，如：糖尿病、冠心病和高脂血癥等。

6、油炸食品不容易消化。

7、經(jīng)常食用油炸食物容易出現(xiàn)小狗肥胖癥。

油炸食品雖然有這么多危害，但適量食用油炸類食品對身體的危害并不會很大，長期食用油炸食品將對健康造成巨大威脅。

減少熏烤煎炸食物中產(chǎn)生的苯并芘等致癌物的方法：

1、搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

2、炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，把鍋刷干凈再炒下一道菜。因為黑色的鍋垢反復(fù)受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。

3、不要使油長時間處于燒開狀態(tài)，因為當(dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。

4、炒完菜后，抽油煙機最好再持續(xù)開20分鐘左右。

5、制作過程中控制在油溫160—180攝氏度，也就是食物丟進油后會大量起泡，但食物不會馬上變色。盡量縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物下鍋后變色太快，說明溫度過高了。

6、及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。準(zhǔn)備一個網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，把炸過食物油中的小渣滓或碎屑及時撈出。否則長時間反復(fù)煎炸，小渣滓或碎屑會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。

7、水煎代替油煎。如加工裹著煎炸粉的半成品食品時，可在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。