竹筍眉豆煲鯉魚(yú)

材料：鮮竹筍1棵、眉豆60克、紅棗2個(gè)、鯉魚(yú)1條、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：竹筍去外皮，洗凈橫向切薄片，并飛水；鯉魚(yú)宰殺洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水；其余各物洗凈，紅棗去核。一起與生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。

春日時(shí)竹筍尤為鮮美，有人卻認(rèn)為是濕熱之物，其實(shí)不然。《本草求原》曰：竹筍，清熱除痰，同肉多煮，益陰血，痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。它能清熱化痰，利隔下氣，利水消食，治痰濕內(nèi)停、胸悶脘脹、二便不利、發(fā)痘疹。

只不過(guò)平素脾胃虛寒、結(jié)石、腹瀉便溏者忌食而已。鯉魚(yú)亦是此時(shí)最為肥美鮮味，中醫(yī)亦認(rèn)為鯉魚(yú)能健脾開(kāi)胃、利水消腫。以竹筍眉豆紅棗煲鯉魚(yú)湯，鮮美可口，是春日靚湯之一。并能輔助治療足脛浮腫麻木、身重困倦、二便不利等。