春季美味菜譜 砂鍋蘑菇魚片

材料：蟹味菇100克、草菇10朵、香菇10朵、金針菇50克、白靈菇1朵、草魚1條、香蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、香油、油若干。

做法：

1、草魚宰殺處理干凈，橫放在案板上，先將魚頭切下，然后從切口處橫著入刀沿著脊骨向魚尾推進，將兩邊的魚肉剔下。剔下的魚肉魚皮向下，從魚刺根部入刀，將腹部的魚刺剔除，形成兩大片魚肉。

2、將魚肉魚皮向下放在案板上，斜著入刀，切成厚0.3cm的薄片，將切好的魚片用料酒、白胡椒粉、香油拌勻腌20分鐘。剔下的魚骨切成大塊。

3、各種蘑菇洗凈，去除老蒂。草菇對半切開，香菇切成四瓣，白靈菇掰成小塊。香蔥1棵打結，1棵切成蔥花。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入魚頭、魚骨煎至表面微黃。注入適量冷水大火煮開，撈出浮沫，放入香蔥結和老姜片，調(diào)成小火熬煮30分鐘。濾出魚骨雜質，湯汁留用。

5、砂鍋中放入處理好的各種蘑菇，注入煮好的魚湯，中火燒開后調(diào)入鹽，逐片下入魚片并輕輕撥散，煮2分鐘，上桌前撒上蔥花。