最健康的脂肪首推「單一不飽和脂肪」。這也是為什么大家都說以橄欖、橄欖油、酪梨和花生等食物為主的「地中海型」飲食習(xí)慣，是最健康的飲食方式，因為其中的原因就在于這種飲食富含高量的「單一不飽和脂肪」。

進(jìn)食時要添加適量的「單一不飽和脂肪」的食物，才是比較聰明的選擇。而不是完全排除脂肪的攝取。

飲食中攝取飽和脂肪占每日總熱量的9%，但相對地攝取「單一不飽和脂肪」占每日總熱量的28%。

同時，其它的證據(jù)指出「單一不飽和脂肪」也能幫助糖尿病及代謝失調(diào)者，控制血糖的濃度。

第二種「好脂肪」是「多元不飽和脂肪」。再擬脂肪攝取量上，應(yīng)該要有1/3是來自「多元不飽和脂肪」。 這種脂肪較常在油膩的魚類中，如：鮭魚、沙丁魚、排魚、鱒魚及鮪魚中，還有各種不同的油類，包括：玉米油、葵花油、醬油。等，以及存在堅果及種子中。 其中最健康的「多元不飽和脂肪」就是「必須脂肪酸」。研究者相信，這種「必須脂肪酸」竟是讓愛斯基摩人在吃高脂魚類時，還能長壽之因。