菜 名：糯米蒸肉蟹

主 料：肉蟹2只（約750克）。

配 料：咸蛋黃50克，方魚末20克，蝦米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。

做 法：

1、肉蟹剝殼宰殺、洗凈、斬件。糯米洗凈，加入清水放入蒸籠蒸熟待用。

2、熱鑊下油至七成熱，肉蟹放入炸香后，撈出瀝干油。咸蛋黃、方魚末、蝦米末、火腿末炒香后調(diào)入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌勻。取拌好糯米平鋪在盤底，擺上肉蟹，然后一起放入蒸籠蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。

特 點(diǎn)：鮮香

備 注：糯米不能蒸糊，才易使各料的香氣溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鮮。