人們?cè)诔韵屉u蛋的時(shí)候，有人專(zhuān)吃蛋黃，有人專(zhuān)吃蛋黃，大多數(shù)人是比較喜歡吃蛋黃的，因?yàn)橄噍^于蛋白來(lái)說(shuō)，蛋黃的味道更香醇，有一種越吃越香的感覺(jué)，尤其是出油多的蛋黃，那滋味就更美了。

放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入裝有鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

咸雞蛋風(fēng)味獨(dú)特，蛋黃的味道更是好，但是有些人腌的咸雞蛋的蛋黃出油卻不多，出油不多的蛋黃吃起來(lái)干巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黃，不僅口感好，還會(huì)越吃越上癮。