大家對咸蛋應該不會覺得陌生，芥菜也是我們常常能見的。這兩個是比較常見的一種搭配，在餐館里也經常它的出現。在口感上，咸蛋的口感香糯，芥菜的口感軟柔；在顏色上，咸蛋有白有黃，再加上青青的芥菜，看起來也很吸引人。這兩種食材搭配起來真是個不錯的選擇，相信厭食的小孩看見了也會食欲大增。

材料：咸蛋2個、芥菜150g、姜絲、胡椒粉

步驟：

1、把芥菜洗干凈后切段，用清水泡十幾分鐘，將可能殘留在芥菜上的農藥浸泡掉。

2、把咸蛋打進碗里，分開咸蛋黃和咸蛋清，弄碎咸蛋黃。

3、熱鍋后，把姜絲放進鍋里爆香，炒出香味后，把咸蛋黃倒進一起炒。

4、炒勻后，倒進清水，把水煮開再放進芥菜，等到芥菜煮軟后，把咸蛋清倒進鍋里，再撒上些胡椒粉，攪勻后即可。

咸蛋一般都是鴨蛋腌制而成的，里面含有蛋白質、磷脂、維生素、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)素。咸蛋有清肺火、降陰火的功效，比沒有腌制過的鴨蛋更勝一籌，可以治愈瀉痢。另外咸蛋黃有明目養(yǎng)眼的功效，還可以治小兒積食。

芥菜中含有豐富的維生素，其中維生素C是很強的還原物質，能增加大腦中的含氧量，提神醒腦。芥菜還可以預防便秘、預防癌癥、明目利膈、解毒消腫、抑制細菌毒素的功效。

總而言之，咸蛋和芥菜是相宜的搭配，不僅色香味俱全，而且功效作用也是相當的不錯。但是孕婦、脾陽不足者、熱性咳嗽者就不適宜多吃。