在我們百姓餐桌上，豆腐乳是一種常見的食品，很多人都喜歡食用它。但是也有不少人認為腐乳是一種類似咸菜一樣不健康的食品，其實不然，腐乳雖存在鹽分偏高的問題，但它同時具有較高的營養(yǎng)價值和含有大豆異黃酮等保健成分。腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì)，而且由于微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì)，提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效，使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。

但是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有以下幾點是需要注意的，如：

一、現(xiàn)在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。

二、豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。

三、豆腐乳在發(fā)酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

因此，以后我們在食用豆腐乳時一定要根據(jù)個人的身體狀況，適量使用。在購買豆腐乳時，也是需要注意，一定要找正規(guī)的口碑好較好的商家，也是需要多學些辯別豆腐乳是否正常的知識。