隨著天氣的轉(zhuǎn)熱，燒烤又開始熱起來。燒烤類食品其營養(yǎng)價(jià)值究竟怎樣姑且不談，單就安全性而言已是備受質(zhì)疑，有人甚至認(rèn)為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了膨化食品、油炸食品或腌漬食物，公布新的致癌物名單，其中就有高溫?zé)臼澄铩?/p>

燒烤食品危害不可忽視。總結(jié)起來，燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個(gè)方面：

減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生梅拉德反應(yīng)。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉。經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人上火。

不難得出，無論從營養(yǎng)學(xué)角度，還是從食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。當(dāng)然，如果你實(shí)在迷戀它的香味，也要盡可能地減少進(jìn)食量和頻率。