原則上來(lái)說(shuō)，雞精是可以用味精來(lái)代替的。要知道雞精中有40%的成分來(lái)源于味精，并且，在用雞精調(diào)味的時(shí)候，不僅起到了味精的作用，還起到為食物增鮮的作用哦。

不過(guò)要知道的是，雞精中含有一定的鹽分，在用它烹飪食物時(shí)，盡可能少的放鹽或者是不放鹽。并且，無(wú)論是使用雞精還是使用味精，都不宜高溫烹飪，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，尤其是味精。還需要注意，雞精和味精都不宜食用過(guò)多，尤其是老年人和患有高血壓、腎病、水腫的人。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。

另外，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。 味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是含有在40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。 味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。