糯米紅酒有別于通常的紅酒，這里的糯米紅酒是指福建省福州一帶特有的酒，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為"紅酒"或"福建老酒"。

老酒是指存放至少達(dá)到一周年以上，而且沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)的米酒，有些地方把已超過(guò)4到5個(gè)月的糯米紅酒稱(chēng)為老酒，剛剛釀成的酒稱(chēng)為淺酒。糯米紅酒性溫，味甘，氣味芬芳，是餐桌上的佐餐常用酒，也是作菜時(shí)常用的料酒。糯米紅酒以存放時(shí)間越久者，沒(méi)有變酸，色澤如桐油者越佳，

配料

5斤糯米配8斤水配1筒紅曲，如果讓酒濃些，可以配2筒紅曲。（這里指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米剛好半斤）

工具

蒸米木桶，竹匾，竹條，大水缸。

釀造過(guò)程

糯米浸泡4至5個(gè)小時(shí)，濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開(kāi)放涼。 往水缸中放入水（自來(lái)水即可），倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很?chē)?yán)，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。以后每天用竹條攪拌一次。攪十多天后就行。約一個(gè)月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來(lái)，到此釀成。

注意事項(xiàng)

釀紅酒應(yīng)選在秋后天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)較好，因?yàn)檫@時(shí)天氣冷，釀出的酒不容易長(zhǎng)酒蟲(chóng)子，春天農(nóng)歷2月之前釀造也行，這是桃花開(kāi)的季節(jié)，所以此時(shí)釀出的酒稱(chēng)為：桃花酒。